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También hacemos repartos los días jueves y viernes haciendo tu pedido con anterioridad. 

¿ COMO HACER MI  PEDIDO? 

Tu compra debe ser mayor a $500 y los pedidos se tomarán hasta el día miércoles las 20.00 horas.
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Vía transferencia bancaria BROU o ITAU o Mercado Pago escaneando el código QR.
El costo de envío es de $ 150 dentro de Montevideo.


¿CÓMO HAGO LA COMPRA?

1- Envía tu nombre + lista de especias o productos + tu forma de pago y dirección completa al  whatsapp  099746009.

2- Se te confirmara el pedido, el monto total con envío y obtendrás el numero de cuenta para transferencia bancaria o código QR de mercado pago. 

3- Por ultimo se te estará RE CONFIRMANDO todo tu pedido, pago y lugar de entrega. 


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La Sommelière Anna Larocca, amiga y colaboradora de Samud, escribió esta fantástica nota y nos invita a descubrir el universo sensorial en armonía entre Vinos y Especias


Vinos y especias, universos sensoriales en armonía

Suele decirse que es tarea difícil armonizar o “maridar” el vino con la comida especiada, típica de los países asiáticos o norafricanos, por ejemplo. De hecho, la cultura culinaria oriental, ya sea del próximo o del lejano Oriente, aunque muy antigua, no tiene una tradición enológica que la acompañe. Lo paradójico es que la elaboración de vino, según hallazgos arqueológicos, comenzó hace varios miles de años en el Oriente Medio, pero por razones culturales y religiosas, con el devenir de la historia esta bebida no se integró en la vida cotidiana de muchas de las sociedades asiáticas y, por ende, tampoco en su cocina. Actualmente, el panorama es algo diferente y de Turquía a Tailandia, pasando por China, la producción y el consumo de vino está en constante crecimiento.

Por otro lado, el vino y las especias no solo comparten una historia (antiguamente, las especias eran maceradas en el vino para el mejor disfrute de este), sino un universo sensorial común. Aromas a jengibre, a canela, a pimienta o a hierbas aromáticas son propios de vinos tanto blancos como tintos, jóvenes o con crianza. Entonces, hablar de vinos y especias ya no debería ser tan difícil.

Cuando buscamos armonizar los sabores del plato con los del vino, podemos elegir hacerlo por afinidad (similitud de sabores, que se prolongan del plato a la copa) o por contraste. Por ejemplo, si tenemos un plato de camarones con salsa cítrica, podemos servirlo con un vino blanco que tenga notas de limón o pomelo, como un Sauvignon blanc o un Albariño; o podemos acompañar una pizza con un Sangiovese (la cepa del famoso Chianti), vino tinto cuya acidez marcada acompasa la acidez del tomate en el plato. Por el contrario, si pensamos en el contraste, podemos imaginar una ensalada de endivias con un blanco ligeramente abocado. La idea de los sabores contrastados es crear un tercer sabor que resulte agradable en la boca. Lo que se busca, entonces, con la armonización es que la elección del vino enfatice los sabores del plato y los del vino en sí.

Pero recordemos que, a la hora de elegir un vino, una mala o una buena elección es, en definitiva, una cuestión de gusto personal, y que experimentar es siempre la mejor manera de conocer lo que nos gusta. Antes de aventurarnos en tan sabrosa tarea, podemos, sin embargo, tener en cuenta algunos factores.

Cuando la comida y el vino llegan juntos a la boca se producen reacciones químicas que pueden ser un deleite para el paladar o una experiencia desagradable que arruine lo que debía ser un momento de placer. Por eso, conviene entender cómo funcionan esas reacciones.

En primer lugar, sabemos que el olfato tiene interacción con el gusto, al intensificar sus sensaciones. Si hablamos de aromas, el abanico de percepciones en el vino es muy amplio: notas aromáticas frutales, florales y vegetales se combinan con otras terrosas, tostadas, “animales” y hasta lácteas, por solo nombrar algunas. Hierbas aromáticas como la albahaca, el laurel y el tomillo, entre muchas otras, y especias como la canela, el anís, la vainilla, el clavo de olor, el regaliz o diversas pimientas vienen a completar esa variada paleta que nos será útil al momento de pensar con qué platos podemos armonizar un vino.

En cuanto a la percepción del gusto, este se expresa a través de los sabores ácido, dulce y amargo, presentes en mayor o menor medida, y muy sutilmente en notas saladas; a ello se le agrega una textura en boca que puede ser aterciopelada o, por el contrario, rugosa o astringente (la astringencia es dada por sustancias llamadas taninos, presentes particularmente en los vinos tintos); finalmente, puede aparecer también una sensación cáustica provocada por el alcohol y, en el caso de los espumosos, una sensación de pungencia creada por las burbujas.

La acidez aporta al vino vivacidad y frescura. De este modo, un vino ácido refresca las sensaciones intensas de la comida, disminuyendo también la sensación de salado, así como la textura oleosa de algunos platos. Por eso, puede acompañar tanto frutos de mar como una pasta con un untuoso pesto verde. Por otro lado, debe tenerse en cuenta que lo salado acentúa el sabor de los taninos y el alcohol.

Los vinos tánicos, que tienen notas amargas, se complementan bien con platos de estructura intensa, como las carnes rojas, los ahumados y los quesos maduros, y con texturas harinosas que los suavizan. También con ingredientes naturalmente amargos como el cacao. A su vez, su astringencia balancea los alimentos grasos, pero acentúa los picantes –y estos acentúan la dureza del tanino–. Por el contrario, cuando el vino es “graso”, de textura untuosa, tapiza el paladar y lo protege del fuego de las especias.

Los vinos con alto contenido alcohólico refuerzan las notas picantes, pero los vinos abocados y dulces las moderan; estos también armonizan con platos agridulces y postres, y a modo de contraste, pueden servirse con ingredientes salados. De este modo, los vinos dulces van muy bien, por ejemplo, con los quesos azules.

En cuanto a las burbujas, tienen un efecto refrescante que, cuando se trata de espumosos secos, combina muy bien con alimentos grasos y salados, tal un jamón serrano. Por lo demás, las posibilidades de armonización de un espumoso dependerán de la paleta aromática, del nivel de azúcar y del volumen en boca del vino.

En lo que concierne a las especias, estas tienen –tanto en aroma como en gusto– una presencia importante en el plato, aportan complejidad y, muchas veces, “calor” en boca, particularmente si son picantes. Aunque de exuberancia aromática, no suelen ser dulces ni saladas, por lo que pueden intervenir tanto en platos principales como en postres. Pero su presencia puede llegar a ser invasiva, opacando no solo el resto de los ingredientes, sino las bebidas que acompañan la preparación. Por ello, si se han de servir juntos, la intensidad gustativa y aromática del vino debe estar en correspondencia con la intensidad del plato que se ha preparado.

De todo lo anterior podemos concluir, entonces, que, para acompañar un plato donde priman las especias, los vinos no pueden ser tánicos, ni muy secos, ni de alta graduación de alcohol; por el contrario, deben ser de bajo a medio contenido alcohólico, afrutados, aromáticos y semisecos. De allí que vinos blancos como el Gewürztraminer, el Riesling o el Torrontés, algunos Chardonnay o un Moscatel son los que mejor subrayan las especias en el plato. No deben excluirse rosados de similares características; incluso tintos jóvenes y afrutados, como un Gamay, o con notas especiadas, como el Zinfandel o el Syrah. Todo dependerá, recordemos, de la paleta gustativa y aromática del plato.

De todos modos, y tras estas sugerencias, me permito aconsejarle que si lo que está a punto de llevarse a la boca rebosa de picante, no se arriesgue y destape una cerveza.




Anna Larocca 
Sommelière
Consultora Independiente  
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Una sopa diferente

Por un tema de tradición, generalmente nuestra sopa es al estilo cocido español o caldo claro francés. Pero hay otras técnicas que hacen que una sopa sea bien diferente y sus ingredientes sean mínimos, en momentos de aislamiento social está bueno incorporar nuevos hábitos.
Este es el caso de una sopa árabe llamada Harira, la misma es especiada y se consume para después del Ramadán. La esencia de la sopa es la técnica y es ahí donde queremos hacer hincapié.
Tomando como base esta receta tu la puedes modificar a criterio, su técnica es sofritar todos los ingredientes y luego colocar el agua caliente con especias. Esta mezcla de especias en agua, sera para  nosotros lo que habitualmente conocemos como caldo.
Notaras que la sopa es mas contundente pero con pocos ingredientes, lo cual nos favorece ya que puede ser utilizado como plato principal.  



Ingredientes:

Los mismos pueden variar según lo que hay en la casa, la idea es #nosalir porque estamos en aislamiento social. 

1 cebolla (puede ser puerro u otro tipo)
1 tomate o 1 taza de salsa
1 diente de ajo
1 churrasco de carne o pollo de no más de 100 grs. (aislamiento y no queremos que salgas de casa)
1 papa
1 zanahoria
Apio (si hay)
Perejil picado un puñado
1 lata de garbanzos, lentejas, arvejas o lo que tengamos en casa.
Jengibre
Cúrcuma
Canela
Comino
Coriandro
Pimienta Negra
O si tenemos alguna mezcla como curry, tandori, harissa, berbere, podemos usarlas por separadas y sin incorporar las puras, mencionadas más arriba en la lista.
Aceite neutro
Agua caliente 1 litro

·         En cacerola colocamos el aceite para rehogar la carne en cubos muy pequeños, junto con la papa y zanahoria, también en cubos pequeños. Salteamos por unos minutos para dorar, luego tapamos y dejamos cocinar. Si es necesario podemos colocar algo del agua caliente.
·         En mixer colocamos cebolla, perejil, apio, ajo y trituramos todo. Si es necesario podemos colocar algo de agua tibia.
·         Rallamos el tomate y reservamos.
·         En la cacerola donde está la carne y verduras, colocamos la mezcla de cebollas, verdes y tomates rallados.
·         En el agua caliente que teníamos reservada colocamos 1 cucharadita de cada una de las especias, mezclamos e incorporamos a la sopa.

·         Dejamos que tome temperatura nuevamente y dejamos a fuego medio por unos minutos.
·         Una vez la carne esté tierna, vamos a colocar los garbanzos y lentejas.
·         Dejamos cocer, logrando una sopa homogénea.
·         Si se desea se puede pasar mixer por la sopa para lograr espesarla un poco más o incluso puedes colocar 1 cucharada de harina.
·         Al momento de apagar el fuego y si no usaste carne en la sopa, colocar 1 huevo batido.
·         Si deseamos podemos colocar fideos, finos o sémola.
·         En ocasiones se le coloca en lugar de harina, cuscús o el espesante que desees.
·         Podemos servir con unas gotas de limón y perejil picado.
·         Esta sopa es bastante energética y con 1 porción por persona está bien.









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Desde Samud y Mercado Ferrando, consultamos en redes sociales que especias tenias en casa y como te ayudamos a usarlas. Las mas mencionadas fueron la cúrcuma, curry, merken, togarashi, tomillo, zataar, tandori, jengibre y orégano. 
Es así, que dejamos algunas recetas y consejos de uso.
Te recordamos que en este blog hay recetas muchas recetas con especias. 


RECETAS CON CURCUMA: 
La cúrcuma es un rizoma similar al jengibre, pero neutro, con un color amarillo muy importante.
Decimos neutro porque puede ir con azúcar o sal, ejemplo: podemos hacer un arroz frito con ajo, cebolla y cúrcuma como plato principal o como acompañamiento.
También podemos colocar cúrcuma en la leche para hacer un flan, una crema pastelera, batido o la famosa Golden milk que puedes encontrar en nuestro blog de la web.
Podemos colocar cúrcuma en la masa para tallarines caseros y estos quedaran más amarillos y sabrosos. Lo mismo con masa de panqueque, tanto para canelones como para comer con dulce de leche o manzana.

CURRY:
El curry es una mezcla de especias y es muy versátil, si pensamos en aislamiento social quiere decir que somos responsables y cocinaremos con lo que hay en casa. No daremos recetas exactas, daremos tips para que puedan incluir la especia en los distintos platos básicos.
Ejemplos: el curry sabemos va bien con arroz, salsas y cocciones tipo cazuela, pollo o incluso masa para pasta.
Si tenemos varias verduras se pueden picar todas y llevar a la cacerola con algo de aceite y apenas 1 dedo de agua, dejaremos cocinar lentamente. Revolvemos de vez en cuando y dejamos que la preparación comience a deshacerse y generar algo de espesor. A esta preparación colocaremos curry y apenas 1 pizca de sal. Podemos servir con arroz banco, quinoa o incluso pasta.
Las variantes: podemos colocar carne de pollo en cubos o en trozos, podemos sumar leche de coco o crema doble si tenemos en la casa. También otra variante es colocar lentejas, garbanzos u otro tipo de legumbres.
Si tenemos que hacer masa de pasta, a los huevos batidos colocamos curry y mezclamos con la harina, esto lograra una pasta muy sabrosa que solo necesita aceite o manteca.
Podemos hacer pan casero con curry para darle un sabor particular y diferente. Cualquier cazuela de carne, verduras o legumbres puede llevar curry, incluso una carne o simples papas y boniatos al horno. La idea es dar sabor con lo que tenes en casa. Mas recetas en nuestro blog

MERKEN:
Es un condimento mapuche a base de chile ahumado y semillas de coriandro.
Es muy versátil y se puede usar en todo, desde cazuelas, salsas de tomate, estofados como los más criollo. Luego lo puedes usar para ensalada de tomate y cebolla o vinagretas.
Otra opción es colocarlo en carnes al horno (todas) o verduras asadas. El algo picante pero no al principio, cuando lo colocas en una preparación, debes probar y esperar unos segundos para sentir el sabor real.
En panes, manteca para pasta, rellenos de empanadas o tartas, harina para rebozados o aceites para ensaladas..

TOGARASHI:
Es un aderezo picante para colocar a platos ya preparados o se puede adaptar para preparar paltos.
Es una mezcla oriental, algo picante y que podemos usar en lugar de salsa picante sobre cualquier tipo de preparación. Desde un simple arroz con tomate y cebolla, pasta, pollo al horno, verduras asadas, papas fritas, pescado a la plancha u horno.



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Ésta receta es muy versátil, su masa es bien básica y el relleno puede ser con vegetales o carnes. La esencia de la receta es darle un buen sabor con las especias que tenemos en casa y con este diferencial logramos una deliciosas Somosas. 
La receta es con un relleno de papas y berenjenas, especiada con comino y ajo. 
Las otras opciones pueden ser cúrcuma con ajo, jengibre y nuez moscada o mezclas ya preparadas como curry, tandori, masala o ras el hanout. 



SOMOSAS
Vegetarianas y picantes

800 g de harina
½ taza de aceite neutro
Agua tibia cantidad necesaria
1 berenjenas
3 papas
Aceite neutro
1 diente de ajo
Ramo chico de Perejil
½ cucharadita de Comino
½ cucharadita Cardamomo
Chile fresco o en polvo

·       Colocamos harina en un bowls, el aceite y vamos a tomar agregando agua tibia, usando la cantidad necesaria, hasta lograr una masa homogénea. Una vez lista dejamos reposar. Esta es una masa fácil y rápida sin leudante.
·       Para el relleno cortaremos las papas en cubos bien pequeños de 1 cm aprox al igual que la berenjena. Reservamos
·       Cortamos el ajo junto con el chile fresco para luego mezclar con las especias unas gotas de aceite.  Lograremos una pasta que luego incorporaremos a las verduras salteadas.
·       Calentamos poca cantidad de aceite en una sartén y colocaremos las papas, mezclamos y dejaremos cocer de forma lenta. Removemos de vez en cuando logrando tostar y sancochar las papas.
·       A media cocción de las papas colocaremos las berenjenas, continuaremos removiendo hasta lograr cocerlas. No hay problema en que la preparación se no pase y se vuelva puré.
·       Al final colocaremos la pasta de especias y chile. Removemos y dejamos reposar.
·       Agregamos sal si lo deseamos.
·        Dejamos enfriar y al final colocamos perejil picado.
·       Vamos estirar la masa y cortar en círculos de 25 cm de diámetro, una vez lista, cortamos a la mitad, luego formaremos tipo cono con el relleno dentro y cerramos el borde.
·       Llevamos a heladera unos 20 minutos.
·       En sartén colocamos aceite, calentamos y agregamos las empanas para freír.

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Cuando comenzó el verano decidimos hacer una mezcla que nos gusta mucho y ya habíamos experimentado anteriormente, la denominamos ICED GRASS
Es una combinación de lemon grass, cardamomo, menta, salvia y cascara de limón orgánico deshidratado.

·        Colocamos agua en una jarra de 2 litro aprox.
·        Incorporamos 1 cucharada de Iced Grass, mezclamos y llevamos a heladera por un mínimo de 3 horas.
·       Si deseamos podemos hacerlo de la noche al día siguiente.
·       
 A la hora de servir colamos y colocamos en jarra o botella.

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Golden milk
1 litro de leche
1 rama de canela
3 clavos de olor
Cardamomo 5 g
Jengibre 5 g
Pimienta negra grano 4 granos
Cúrcuma 10 gramos
Miel 3 cucharadas

Colocamos la leche al fuego junto con la canela en rama y clavo.
Una vez comienza a hervir, bajamos el fuego y revolvemos, bajamos ese punto de ebullición y agregamos las especias restantes y la miel.
Dejar unos 10 minutos en ese punto mínimo de ebullición, revolver
constantemente.
Una vez pasado el tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar unos 10 minutos.
Filtramos y servimos caliente.
Se le puede agregar azúcar rubia en lugar de miel y servir con canela espolvoreada.




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