Hace años que viajo a Chile y
disfruto recorriendo cada lugar que ofrezca nuevos sabores del Mundo.
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| AjÃes, rocoto, plátanos |
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| Frutas y Verduras en la Vega Central |
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| El paseo del Inca, en la Vega Central |
También me entretengo recorriendo el
barrio de Patronato donde encuentro los mercados coreanos, chinos y japoneses.
Pequeños supermercados cargados de salsas, pastas, arroces, raÃces, dulces,
cremas; todos envasados y rotulados con los idiomas de esos paÃses asiáticos.
Un paseo obligado es el Mercado Central, que se encuentra
frente a la Vega, sólo separado por el RÃo Mapocho. Es como nuestro Mercado del
Puerto (En Montevideo), pero de Pescados, frutos del mar frescos y restaurantes
tÃpicos.
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| Mercado Central de Santiago de Chile |
Pero sin duda hay una preparación que
es tÃpica del paÃs y que acompaña a los chilenos durante todo el año, pero
especialmente durante sus Fiestas Patrias. Las empanadas chilenas son muy
conocidas e incluso muy famosas ya que tienen su carne cortada a cuchillo, son
jugosas, sabrosas (no picantes), y su toque caracterÃstico es una enorme
aceituna negra tÃpica de la zona norte del paÃs. Asadas al horno –la tradicional
es en horno de barro- y se pueden llegar a encontrar empanadas de ½ kilo de en el pueblo de Pomaire.
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| Las empandas prontas para entrar al horno de barro. |
Pero cuál es la diferencia con el
resto de empanadas de la región o incluso las nuestras?
El secreto es el doblar la cantidad
de cebolla con respecto a la carne que se coloque
Receta (para 12 empandas)
1 k de cebolla picada en cubos .
½ kilo de carne para cortar a
cuchillo en cubos muy pequeños (si se quiere se puede hacer ¼ a cuchillo y ¼ de
carne picada)
3 huevos duros
12 aceitunas negras
3 dientes de ajo
1 cda. de comino
1 cta. de chile seco ahumado o Merkén
(el Merkén es un tipo de ajá ahumado de forma artesanal por el pueblo mapuche
desde hace cientos de años)
Masa: 1 k harina
Levadura seca , sal, 2 cdas. de
aceite y agua tibia.
Relleno
En cacerola colocamos las cebollas en
cubos y dejamos cocer hasta que estén transparentes y hayan formado caldo. Una
vez listo retiramos del fuego y reservamos.
En otra cacerola colocamos la carne
cortada a cuchillo en pequeños cubos de no más de 5 mm, dejamos cocer y
colocamos el resto de la carne picada si es que decidimos hacerla con mitad y
mitad.
Cocinamos, agregamos ajo y las cebollas a esta preparación, donde
condimentaremos con sal, merken y comino. Vamos a dejar cocinar aun más para que se mezclen todos los
sabores y se genere cierto color más oscuro.
Una vez pasados unos 15 minutos
apagamos el fuego y dejamos enfriar o lo que será mejor dejar de un dÃa para
otro.
La masa es una versión muy sencilla
de masa de levadura donde mezclaremos los secos con el aceite y agua tibia
hasta formar una masa homogénea, dejaremos reposar a mitad de tiempo de lo
habitual u estiraremos.
Cortaremos cÃrculos de 20 cm de
diámetro y 6 mm de alto, colocaremos el relleno y en él un cuarto de huevo duro
y una aceituna negra con carozo (ya explicaremos el porqué) mojamos los bordes
y cerramos, a diferencias de las empanadas de repulgue estas tienen un cierre más recto y significa cerrar las
puntas hacia los lados de la empanada y la parte trasera sobre la propia
empanada y afirmando en las la unión del cruce de puntas. Digamos que no es
fácil describir el proceso a mi me tomo un tiempo poder lograr el cierre
cuadrado como se ve en la imagen.
El sellado puede ser con clara de
huevo en lugar de agua y reservamos la yema para pintarlas.
Colocamos en asadera aceitada y
enharinada y dejamos reposar tapadas con un paño por unos 20 minutos, a la hora de colocar en el horno
caliente pinchamos en centro de la empanada con un palito para que los jugos salgan.
Es importante ver que la cantidad de
jugo que colocamos no es excesiva y que pueda mojar la masa.
Horneamos hasta que tomen color,
servimos con pebre (tomate, cebolla, limón y cilantro) ajà en salsa o incluso
palta pisada con sal y limón.
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| Empandas!! |
*Al terminar de comer una empanada, lo único que queda es el carozo de
la aceituna. Sirve para llevar un conteo de las que hemos comido, porque son
tan ricas que fácilmente podemos perder la cuenta.
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