Para darnos un gustito dulce en nuestro blog, le pedimos a Lolopop Gourmet una receta, les aseguramos que sera la primera de muchas.
Después de haber saboreado
varios tiramisú, hechos con pionono, sólo con crema chantilly, con queso
mascarpone y por último, una receta con yemas batidas tipo sabayón (crudo),
llegamos a esta receta, un conjunto de todas las otras adaptadas a nuestro gusto
que esperamos que sea también de ustedes!
De Lolipop Gourmet para
Samud Sabores del Mundo, un tiramisú de autor muy, pero muuy rico....
Ingredientes
24 plantillas (cuanto más crocantes y secas mejor)
5 yemas
4 cdas de azúcar
3/4 taza de crema doble
3/4 taza de queso tipo mascarpone, filadelfia o cream cheese
4 cdas de azúcar impalpable
200cc de café espresso o café filtrado cargado
1 medida de cognac, grapa o ron
2 cdas, más cantidad necesaria, de chocolate amargo en polvo
2 cdas azúcar
chocolate semiamargo en barra para rallar
(asadera de vidrio de 30 x 20cm)
24 plantillas (cuanto más crocantes y secas mejor)
5 yemas
4 cdas de azúcar
3/4 taza de crema doble
3/4 taza de queso tipo mascarpone, filadelfia o cream cheese
4 cdas de azúcar impalpable
200cc de café espresso o café filtrado cargado
1 medida de cognac, grapa o ron
2 cdas, más cantidad necesaria, de chocolate amargo en polvo
2 cdas azúcar
chocolate semiamargo en barra para rallar
(asadera de vidrio de 30 x 20cm)
Receta
1. Peparar el café, agregar el azúcar y el chocolate en polvo. Cuando se enfríe agregarle el cognac.
Hidratar con agua medio sobrecito de gelatina sin sabor
2. Batir las yemas a blanco con el azúcar
3. Montar la crema doble con 2 cdas. de azúcar impalpable
4. Batir el queso con 2 cdas. de azúcar impalpable e incorporar la crema doble de a poco
5. Incorporar la mezcla del queso y la crema a las yemas batidas
6. Hervir unos segundos la gelatina hidratada, templar un poco y agregar al sabayón. Reservar en la heladera por 15 minutos
7. Mojar las plantillas un par de segundos en el café y cubrir la base de la asadera
8. Agregar una capa de la crema y cubrir con plantillas mojadas en café
9. Espolvorear con cacao amargo y chocolate blanco o negro rallado.
10. Continuar con capas de crema y plantillas
11. Enfriar en la heladera por al menos 4 horas.
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