Merluza Negra y salteado
de Camarones
Sin lugar a duda es uno de los pescados más nobles, tanto como alimento su versatilidad y sabor, puedo decir que el salmón quedo en el lugar número 8 de mi Top Ten, luego de probarla.
Es del Mar Austral, bien al sur de nuestro continente y se pesca a más de 2000 m de profundidad, tiene un alto costo dado su lugar de pesca y las vedas para mantener la especie.
Las piezas son de 15 kilos el estándar de un animal joven, es un producto muy rico en omega 3, el sabor de la carne es neutro aunque con un toque de parte grasa animal, tengamos en cuenta que vive en aguas muy heladas por debajo de 0º.
En esta oportunidad preparamos un plato sencillo, donde jugaba mucho la intensidad de la salsa y el picante y un toque fresco para alivianar el plato, (jamás se podrÃa preparar con una leche de coco).
Receta:
Postas de Merluza Negras que según la foto serian 6 cuartos de lomo (la mitad de la mitad del animal)
2 cdas. de alcaparras.
10 tomates cherry amarillos mitades.
10 tomates cherry rojos en mitades.
1 chile verde en aros.
2 cdas. de aceite de oliva.
½ k de camarones con cola (medianos)
Agua.
Sal, laurel, pimentón ahumado, 1 diente de ajo, perejil, dos semillas de anÃs estrellado y lima.
Hojas verdes
En sartén salteamos con las dos cucharadas de aceite todas la verduras, el ajo, anÃs y el laurel, dejamos reducir unos minutos y agregamos agua caliente de ½ taza a la vez para que forme la salsa, dejamos unos minutos y agregamos el pimentón.
Si es necesario colocamos más agua caliente, al final agregamos la sal para resaltar todos los sabores, junto con los camarones, dejamos unos minutos y apagamos.
Para la Merluza: esta puede ir a la plancha o la parrilla donde sellaremos con piel, no colocaremos mucho aceite o incluso si el sartén es antiadherente se puede colocar sola.
La verdad es que la propia carne va a largar grasa animal, es por eso que no colocamos nada o hacemos a la parilla.
Una vez dorada colocaremos los trozos sobre nuestra preparación de camarones y verduras por unos minutos para que tome sabor.
Retiramos, servimos la merluza como base en el plato y los camarones con nuestra salsa por encima, en ese momento rociamos con lima y perejil.
Si se desea se puede acompañar con algo tradicional como arroz o papas, también puede ser una quÃnoa o lo que a mi entender es interesante una mezcla de verdes frescos para contrarrestar los sabores más intensos del plato.
Buen provecho que quede rico y a las ordenes, un saludo. DA
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